肉蛋卷软包装罐头的生产方法

摘要

一种肉蛋卷软包装罐头的生产方法，将各种动物肉洗净、修割后绞成肉馅，经斩拌加入混合盐和调味料，挤成肉条，在肉条外面包上蛋皮，切成短条进行封头、油炸、整形、装袋、杀菌等工序制成产品。本发明生产工序连续紧凑，机械化程度高，能组成自动化生产线。由本发明生产的产品具有肉香、蛋香、麦香和调料香的浓香多味特点，产品外筋内酥，色泽鲜黄、造型美观，便于包装、保存和运输。

主权项

1、一种将肉绞成肉馅经斩拌加入混合盐和调味料，挤成肉条，在肉条外面包上蛋皮，切成短条后进行封头、油炸、整形、装袋、杀菌等工序的肉蛋卷软包装罐头的生产方法，其特征是：(1)采用真空斩拌机，控制斩拌温度低于10℃；(2)斩拌时加入的混合盐配方(按重量计)为：精盐800-2000，硝酸钠5-15，多聚磷酸钠100-300，焦磷酸钠100-300，异抗坏血酸钠10-50，碾细混合均匀后，按肉馅与配方中精盐之重量比为100∶0.8-2加入；(3)斩拌时加入的调味料按南味、北味、川味等各种风味进行组配，其配方(按重量计)为：花椒10-250，肉桂10-50，白胡椒5-150，公丁香5-50，干生姜5-250，大茴香0-50，白芷0-20，草蔻0-20，甘草0-50，肉豆蔻0-50，白糖0-3000，味精0-60，黄酒0-1500，白芥末0-150，红辣椒0-500，碾细混合均匀，按肉馅与配方中花椒之重量比为100∶0.01-0.25加入；(4)蛋汁与精粉和硅树脂的重量比为100∶5-20∶2-4。