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LA INVENCION SE REFIERE A COMPOSICIONES DE PASTA PARA OBTENER PASTAS, BIZCOCHOS, TORTAS DULCES Y TORTAS DE FRUTAS, CON MEJORADA DELIZADEZA. ESTA MEJORA SE CONSIGUE INCORPORANDO LOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE SACAROSA DE LA INVENCION A LAS COMPOSICIONES DE PASTA. ESPECIALMENTE, UNA INCORPORACION DE LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UNA PASTA DE PASTELERIA QUE COMPRENDE: A) DE 20-50 % APROXIMADAMENTE DE UN PRODUCTO GRASO QUE CONTIENE: (I) DE 10-100 % APROXIMADAMENTE DE ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE SACAROSA, QUE TIENE 4 GRUPOS ESTER DE ACIDO GRASO POR LO MENOS, DONDE CADA GRUPO ACIDO GRASO CONTIENE DE 8-22 ATOMOS DE CARBONO APROXIMADAMENTE; (II) DE 0-90 % APROXIMADAMENTE DE OTROS INGREDIENTES GRASOS ELEGIDOS DEL GRUPO QUE CONSTA DE GRASA, MARGARINAS, ACEITES Y SUS MEZCLAS; (III) DONDE EL PRODUCTO GRASO TIENE UNA PENETRACION ENTRE 120 MM/10 Y 1350 MM/10 APROXIMADAMENTE, A 21 (GRADOS) C; Y (IV) DONDE EL PRODUCTO GRASO TIENE UN PUNTO ELASTICO ENTRE 500 Y 10000 DINAS/CM2 APROXIMADAMENTE, A 21(GRADOS) C; B) 30-70 % APROXIMADAMENTE DE HARINA; Y C) DE 5-30 % APROXIMADAMENTE DE LIQUIDO ELEGIDO DEL GRUPO QUE CONSTA DE AGUA, LECHE Y SUS MEZCLAS; HACIENDOSE DICHA PASTA DE PASTELERIA MEDIANTE UN PROCESO QUE UTILIZA UN METODO DE MEZCLADO CON POCA CIZALLA. LAS PASTAS DE BIZCOCHOS, TARTAS DULCES Y TARTAS DE FRUTAS ESTAN COMPUESTAS DE MODO SIMILAR: LAS PASTAS DE BIZCOCHOS, 5-30 % DE PRODUCTO GRASO, 35-60 % DE HARINA, 24-45 % DE AGUA Y/O LECHE; LAS PASTAS DE TARTAS DULCES, 25-55 % DE PRODUCTO GRASO, 35-60 % DE HARINA, 0-20 % DE AGUA Y/O LECHE; LAS PASTAS DE TARTA DE FRUTAS, 5-30 % DE PRODUCTO GRASO, 30-65 % DE HARINA, 20-25 % DE AGUA Y/O LECHE.
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