发明名称 |
一种果味米酒的制备方法 |
摘要 |
本发明是一种果味米酒的制备方法,涉及果酒、含酒精饮料及其制备领域。本发明的方案是①稀醪发酵用专一纯种酵母菌株。②边糖化边发酵,前缓后急并特别选用果味酒母。③综合绍兴老酒等米酒制造工艺,综合使用米曲和麦曲并加适量糖化剂。④发酵前期100多小时,待醪液发酵成熟后将酒储存一段时间再行压榨、煎酒、急冷等工艺,使酒稳定后再行包装。制出的酒橙黄透明,果香兼米香,酸甜适口,含有多种氨基酸,营养丰富,适量常饮有益健康。 |
申请公布号 |
CN1068365A |
申请公布日期 |
1993.01.27 |
申请号 |
CN91111810.1 |
申请日期 |
1991.12.25 |
申请人 |
唐宗吉 |
发明人 |
唐宗吉;林超;张春财;高月明;徐鸿顺 |
分类号 |
C12G3/02 |
主分类号 |
C12G3/02 |
代理机构 |
北京师范学院专利事务所 |
代理人 |
贾维珍 |
主权项 |
1、一种果味米酒的制备方法,是用特等大米制,用高质矿泉水为基液,博采重多米酒的工艺特点酿制成,其特征在于①采用稀醑发酵,发酵采用专一纯种酵母菌株节约大量粮食,②在酿制发酵过程中采用边糖化、边发酵的工艺,发酵前缓后急专一菌种选用果味酒母,形成果香兼酒香的独特风格,③酿造工艺是综合绍兴老酒等米酒的工艺特点,从浸米成饭到落缸发酵采用米<img file="911118101_IMG1.GIF" wi="70" he="93" />、麦<img file="911118101_IMG2.GIF" wi="70" he="93" />综合使用进行缓慢糖化发酵,使发酵醪具备甜酸香等多种组织,逐步形成鲜美可口味道,④发酵前期100多小时接着使醪液进行发酵熟成,以产生酯化反应增加酒的香味,储酒一段时间再进行压榨、煎酒、急冷,使酒质稳定后再进行包装。 |
地址 |
157100黑龙江省海林县海林镇邮电局公寓1门303号 |