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<P>Le procédé est un perfectionnement du procédé dit de préturbinage où une masse cuite 1 sursaturée en sucre est ensemencée en germes de cristallisation, en fin de désursaturation on prélève une partie de la masse cuite, on en extrait le sucre par centrifugation 20 et on renvoie les eaux mères à un mélangeur 4 pour les joindre à la seconde partie 41 de masse cuite, avant de la laisser refroidir dans un malaxeur 5. Jusqu'ici les eaux mères séparées de la première partie de masse cuite se trouvaient diluées par les rinçats du sucre et l'on perdait ainsi la plus grande part du gain obtenu en prolongeant le malaxage jusqu'à une température inférieure à 50 degre(s)C. Selon l'invention, les eaux mères sont envoyées à un réservoir tampon 30, d'où elles sont reprises pour être envoyées à un échangeur de température 31, puis pulvérisées dans un caisson 32 en dépression, pour être concentrées et retrouver les température et concentration en sortie de cristalliseur 1.</P>
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