Process and apparatus for the heat treatment of confectionery substances by means of a heat exchanger.

摘要

Verfahren und Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Süßwarenmassen mittels Wärmetauschern (2,13), wobei druck- und mengenkontrolliert ein Gas, beispielsweise Druckluft der Süßwarenmasse zugegeben wird bevor diese durch den Wärmetauscher geleitet wird. Es entstehen dadurch innerhalb des Wärmetauschers steuerbare Turbulenzen, wodurch sich der Wirkungsgrad bei der Wärmeübertragung erhöht.