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Un método de producir cercales, partiendo de una harina matriz o principal, consistente en una mezcla de partículas heterogéneas, algunas de las cuales constan principalmente de fócula, mientras otra de ellas, consta principalmente de proteinas; método consistente en fraccionar por giro dicha harina matriz a un corto comprendido en un margen de unidades F-D tal que uno de dichos productos, así derivados, tiene un contenido de proteina mayor que el de la harina matriz, y el otro producto tiene un contenido de proteinas menor que el de la harina matriz.
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