PROCESS FOR THE CONTINUOUS PRODUCTION OF GRIST AND SIMILAR MEAT PREPARATIONS

摘要

La présente invention concerne un procédé de fabrication en continu de cretons et de préparations de viande similaires, à l'aide d'une pompe positive qui achemine le mélange d'ingrédients, à un premier échangeur de chaleur à surface raclée pour la cuisson, et ensuite, à un deuxième échangeur à surface raclée pour effectuer le refroidissement du mélange. Ce mélange est poussé ensuite, à un équipement de remplissage pour l'emballage final. L'expression "préparations de viandes similaires" comprend particulièrement mais non-exclusivement les produits tels que pâté à la viande, pâté au poulet, pâté au saumon, viandes à tourtières, pâté campagne, terrine, pâté de foie, pâté de jambon, jambon à tartiner, fromage de tête. ...12