| 摘要 |
본 발명은 밀가루 음식에 속하는 냉면을 제조함에 있어서 몰로키아 분말을 이용하여, 몰로키아의 영양분을 함유하는 냉면을 제조하는 방법 및 이러한 몰로키아가 첨가된 냉면의 제조방법을 이용한 냉면에 관한 것이다. 이를 위하여 밀가루 및 메밀 가루 중 적어도 하나로 구성되는 주원료와 몰로키아 분말을 혼합하여 혼합물을 생성하는 혼합단계; 혼합물을 면발제조기에 투입하여 면발을 제조하는 면발제조단계; 및 제조된 면발을 특정 길이로 성형하는 성형단계;를 포함하고, 혼합단계에서 혼합물은, 주원료 100중량부에 대해 2.5중량부 초과 10중량부 미만의 몰로키아 분말이 주원료와 혼합되어 생성되는 것을 특징으로 하는 냉면 제조방법이 제공될 수 있다. 이에 따르면 냉면에 몰로키아 분말을 주원료 100중량부에 대해 2.5중량부 이상 첨가할 수 있는 효과가 있다. |
