| 摘要 |
Le procédé selon l'invention consiste avant salage de la pièce de viande en vue de sa conservation à la nettoyer à l'aide d'un liquide alimentaire fortement alcoolisé et après salage à la débarasser des grains de sel superficiels, à la laver à l'aide d'un liquide alimentaire parfumé et avant évaporation dudit liquide à l'enrober d'une couche protectrice constituée par des épices de différentes natures. Le procédé trouve son application dans le traitement des morceaux de viandes de boeuf tels que gite-noix, semelle et autres. |
