ENZYMATIC COMPOSITIONS USEFUL FOR THE ISOMERIZATION OF GLUCOSE INTO LEVULOSE

摘要

Compositions enzymatiques pour l'isomérisation du glucose en lévulose, comprenant des plaquettes ou des filaments d'ester de cellulose dans lesquels sont incluses des cellules d'un microorganisme contenant de la glucose-isomérase capable d'isomériser le glucose en lévulose. Les compositions enzymatiques selon l'invention sont caractérisées en ce que les plaquettes ou filaments renferment à titre de charge, au moins un composé du magnésium peu soluble dans l'eau. Ces compositions permettent d'isomériser en continu du glucose en lévulose avec une addition faible ou nulle d'ions magnésium dans le sirop de glucose à isomériser et aucune addition d'ions de cobalt.