| 摘要 |
<P>Cet hydrolysat d'amidon contient jusqu'à 10 % en poids de glucose, au moins 72 % en poids de maltose et maltotriose pris ensemble, moins de 70 % en poids de maltose et jusqu'à 20 % en poids de l'ensemble dextrine et oligosaccharides aussi élevés ou plus élevés que le maltotétraose, ces teneurs étant calculées par rapport au poids total des matières sèches, l'autre constituant de l'hydrolysat étant l'eau et il présente une viscosité à 25 degrés C pouvant atteindre 2000 cps quand la concentration en matières sèches est de 75 % en poids par rapport au poids totaL </P><P>On le prépare par saccharification d'un amidon liquéfié en le traitant une température de 60/65 degrés C et à un pH de 5,0-7,0 avec une Streptomyces amylase ayant une activité enzymatique et des caractéristiques telles que le pH d'activité optimum se situe entre 4,5 et 5,0 pour le substrat d'amidon, que la limite d'hydrolyse de l'amidon par cet enzyme ne soit pas supérieure à 75 % du maltose théorique et que le rapport de glucose à maltose produits à partir de l'amidon par cet enzyme ne soit pas supérieur à 0,06 : 1 en poids, puis par concentration de l'hydrolysat d'amidon obtenu à une teneur en eau de 40 à 5 % en poids par rapport au poids total de l'hydrolysat d'amidon.</P>
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