| 摘要 |
<P>La présente invention est relative à un procédé de fabrication d'un fromage pour pizza. </P><P>Suivant l'invention, on prépare un Mozzarella du type employé pour préparer une pizza, en utilisant une culture de ferment normale, plus une culture additionnelle choisie parmi Pediococcus cerevisiae, Lactobacillus plantarum, Streptococcus faecalis, Streptococcus durans, et Lactobacillus casei, et leurs mélanges, l'addition de cette culture assurant une teneur réduite de sucre de lactose dans le fromage produit, le lactose résiduaire étant métabolisé durant une période de maintien à basse température à la fin du procédé. </P><P>Le fromage obtenu ne brûle pratiquement pas et il présente des caractéristiques améliorées de fusion, de saveur et de couleur.</P>
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