Method for restoring of dried vegetable and vegetable restored therefrom

摘要

본 발명은 건조채소의 복원방법 및 이에 따라 복원된 채소에 관한 것으로 건조채소를 물에 침지하는 단계; 및 침지된 채소를 과열수증기로 가열하는 단계;를 포함함으로써, 무처리 채소 수분 활성도의 80 내지 90%까지 수분 활성도를 복원시키고 채소의 식감을 개선하여 기호도를 향상시키며 세균이 존재하지 않는다.