一种速冻调制食品加工方法及装置

摘要

本发明提供一种速冻调制食品加工方法及装置，涉及蛋制品深加工技术领域，能够解决现有技术中冷冻蛋制品复热后出水多、口感差、营养流失和蛋加工制品组合单一等问题。本发明的速冻调制食品加工方法，包括：配置蛋皮加工原料并将所述蛋皮加工原料混合均匀，所述蛋皮加工原料包括：禽全蛋液、植物油、淀粉、调味料、水；配制馅料加工原料，所述馅料加工原料包括第一组成部分和第二组成部分，所述第一组成部分包括：禽全蛋液、植物油、淀粉、调味料；所述第二组成部分包括：辅料、水、淀粉、动物油和调味料；将所述混合均匀的蛋皮加工原料熟制成蛋皮，将所述馅料加工原料熟制成馅料；将熟制后的蛋皮和馅料进行组合包装；将所述包装后的物料进行速冻。

主权项

一种速冻调制食品加工方法，其特征在于，包括：配置蛋皮加工原料并将所述蛋皮加工原料混合均匀，所述蛋皮加工原料包括：禽全蛋液、植物油、淀粉、调味料、水；其中，在所述蛋皮加工原料中，所述禽全蛋液占所述蛋皮加工原料重量的75%‑85%，所述植物油占所述蛋皮加工原料重量的4%‑7%，所述淀粉占所述蛋皮加工原料重量的1%‑3%，所述水占所述蛋皮加工原料重量的8%‑13%，所述调味料占所述蛋皮加工原料重量的0.5%‑1%；配制馅料加工原料，所述馅料加工原料包括第一组成部分和第二组成部分，所述第一组成部分包括：禽全蛋液、植物油、淀粉、调味料；所述第二组成部分包括：辅料、水、淀粉、动物油和调味料；在所述馅料加工原料中，所述禽全蛋液占所述馅料加工原料重量的13%‑17%，所述植物油占所述馅料加工原料重量的1%‑2%，所述动物油占所述馅料加工原料重量的1%‑2%，所述淀粉占所述馅料加工原料重量的3%‑5%，所述水占所述馅料加工原料重量的70%‑78%，所述调味料占所述馅料加工原料重量的4%‑6%，所述辅料占所述馅料加工原料重量的3%‑5%；将所述混合均匀的蛋皮加工原料熟制成蛋皮，将所述馅料加工原料熟制成馅料；将熟制后的蛋皮和馅料进行组合包装；将所述包装后的物料进行速冻。