| 摘要 |
본 발명은 천연재료만을 이용하여 건강적 측면에서 유리하며, 또한 우수한 풍미를 나타내는 게맛살 제조 방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다. 상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 맛살부와 상기 맛살부 표면을 코팅하는 코팅부를 포함하는 게맛살 제조 방법에 있어서, 상기 맛살부의 재료들을 준비하는 준비 단계; 상기 준비 단계를 통하여 준비된 재료들을 배합기를 통하여 혼합하여 맛살부 반죽을 제조하는 배합 단계; 상기 배합 단계에서 생성된 반죽에 색소를 혼합하여 코팅부 반죽을 제조하는 색소 배합 단계; 상기 배합단계에 생성된 반죽을 평판 형태로 성형하는 성형 단계; 상기 성형 단계에 의하여 제조된 성형 반죽을 93 내지 97℃ 가스불에서 1.5 내지 2.5분간 구운 다음, 93 내지 97℃ 온도의 스팀에서 1.5 내지 2.5분간 살균하는 1차 살균 단계; 상기 1차 살균이 완료된 성형 반죽을 세절하는 세절 단계; 상기 세절된 반죽을 원형 형태로 말이하는 말이 단계; 상기 말이된 반죽의 표면에 상기 색소 배합 단계에서 제조된 색소 반죽을 코팅하여 게맛살을 제조하는 코팅 단계; 코팅이 완료된 게맛살을 절단하는 절단 단계; 절단이 완료된 게맛살을 포장하는 내포장 단계; 내포장된 게맛살을 90 내지 92℃의 열수에 20 내지 40분간 잠수시켜 살균처리한 후 6 내지 8℃의 냉수에서 20 내지 40분간 잠수하여 냉각처리하는 2차 살균 단계; 및 2차 살균 처리된 내포장 게맛살의 외부를 포장하는 외포장 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. |
