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La presente invención se refiere a un procedimiento para producir una preparación de enzima de 5'fosfodiesterasa a partir de brotes de malta de cebada, que consiste esencialmente de los pasos de: mezclar brotes de malta de cebada molidos con agua para dar una primera suspensión acuosa de brotes de malta de cebada molidos; separar las partículas mayores de brotes de malta de cebada molidos de dicha primera suspensión acuosa, en una primera etapa de separación, para dar una segunda suspensión acuosa que contiene brotes de malta de cebada finamente divididos; posteriormente separar los brotes de malta de cebada finamente divididos de dicha segunda suspensión acuosa, en una segunda etapa de separación, para dar un extracto de enzima acuoso clarificado que tiene menos de aproximadamente 1 por ciento en peso de sólidos insolubles en agua; concentrar el extracto acuoso de enzima clarificado por ultrafiltración, para dar un extracto de enzima concentrado y calentar el extracto de enzima concentrado, a un pH entre aproximadamente 4.3 y aproximadamente 5.4, a una temperatura de entre aproximadamente 60 grados C y aproximadamente 65 grados C, durante aproximadamente 15 a aproximadamente 60 minutos, para dar una preparación de enzima que tiene una relación de unidades de 5'fosfodiesterasa a unidades de 5'-nucleotidas de al menos aproximadamente 7:1.
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