一种低盐低脂风干鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种低盐低脂风干鸡的制作方法，将活肉鸡经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鸡，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其中，风干、镊毛工序之间还有脱盐脱脂工序，脱盐脱脂的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备湿泥：按重量份称取35～45份改性食品级硅藻土、15～25份食品级石膏粉、6～8份食品级硅胶和3～5份食品级海藻酸，混合搅拌均匀后，添加90～110份水，搅拌均匀；步骤S2，将湿泥均匀涂抹在风干的光鸡表面，于温度8～18℃、相对湿度25～75％的风干车间内风干至光鸡表面形成干泥，风干时间为15～25小时；1kg光鸡涂抹湿泥400～600g；步骤S3，剥离光鸡表面的干泥即可以实现脱盐脱脂。本发明提供的风干鸡的含盐量和脂肪量明显降低，口感高又健康。

主权项

一种低盐低脂风干鸡的制作方法，将活肉鸡经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鸡，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其特征在于，风干、镊毛工序之间还有脱盐脱脂工序，脱盐脱脂的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备湿泥：按重量份称取35～45份改性食品级硅藻土、15～25份食品级石膏粉、6～8份食品级硅胶和3～5份食品级海藻酸，混合搅拌均匀后，添加90～110份水，搅拌均匀；步骤S2，将湿泥均匀涂抹在风干的光鸡表面，于温度8～18℃、相对湿度25～75％的风干车间内风干至光鸡表面形成干泥，风干时间为15～25小时；1kg光鸡涂抹湿泥400～600g；步骤S3，剥离光鸡表面的干泥即可以实现脱盐脱脂；改性食品级硅藻土的制备方法为：先将食品级硅藻土粉碎至200～300目，于250～350℃烘2～3小时，再边翻动边喷洒酒石酸水溶液，酒石酸水溶液中酒石酸的质量百分含量为45～65％，1g食品级硅藻土对应喷洒酒石酸80～120mg；喷洒完后，于85～95℃烘0.5～1.5小时。