一种玫瑰香葡萄酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种玫瑰香葡萄酒的制作方法，其制备方法为：(1)挑选未完全成熟的玫瑰香葡萄，洗净后去核，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将玫瑰香葡萄浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为玫瑰香葡萄浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为玫瑰香葡萄浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的玫瑰香葡萄浆离心分离，取上清玫瑰香葡萄汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后玫瑰香葡萄汁和糯米醪糟按2∶4的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20-25天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。(6)的发酵温度控制在26-30℃。

主权项

本发明涉及一种玫瑰香葡萄酒的制作方法，其制备方法为：(1)挑选未成熟的葡萄，洗净后去核，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将葡萄浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为葡萄浆总重量的0.01％‑0.03％；纤维素酶的添加量为葡萄浆总重量的0.008％‑0.012％，在50‑60℃下酶解10‑14小时；(3)将酶解后的葡萄浆离心分离，取上清葡萄汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后葡萄汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.2％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20‑25天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。