一种香蕈风味鹘嘲肉酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种香蕈风味鹘嘲肉酱的制作方法，其以香蕈、鹘嘲为原料，同时添加水罗伞、佛手花，制作出一种香蕈风味鹘嘲肉酱。其充分利用香蕈、鹘嘲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有胃消食、补中益气的功效。发明中，对原料香蕈进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，成品风味醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种香蕈风味鹘嘲肉酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.香蕈预处理：放入切丁机切成长0.5‑1厘米的丁状，制得香蕈丁，加入香蕈丁重1‑2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；B.鹘嘲预处理：取新鲜的鹘嘲，清洗干净，剥壳取出鹘嘲肉，放入清水中浸泡60‑120分钟，再放入绞肉机，制得鹘嘲肉，加入鹘嘲肉重5‑10%的料酒、2‑4%的姜末，放入调味机调味腌制30‑60分钟，制得鹘嘲泥；C．中药材预处理：按一定比例取中药材水罗伞、佛手花，清洗干净，加入原料中药材重5‑10倍的水，煎煮2‑3小时，再用60‑80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D．中药酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30‑40%的黄豆酱、10‑20%的中药汁，5‑10%的甜面酱放入容器，加入酱重1‑2倍的水，搅拌均匀，调成中药酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油10‑15重量份，加热至100℃‑120℃，放入鹘嘲泥100‑150重量份，香蕈丁30‑50重量份，翻炒5‑10分钟，加入中药酱汁40‑60重量份、醋1‑3重量份、蒜蓉泥5‑10重量份，大火烧开，小火熬煮1‑2小时，最后可加入5‑10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F．罐装：将香蕈风味鹘嘲肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度可控制在75‑80℃；G.杀菌、冷却：将装罐好的香蕈风味鹘嘲肉酱，放入沸水中用蒸汽加热12‑16分钟左右，进行杀菌，后进行常温冷却；H．检验、贮存：将检验合格的香蕈风味鹘嘲肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。