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一种黄皮叶发酵饮料酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）筛选黄皮叶：筛选黄皮叶，再用蒸馏水洗净待用；（2）黄皮叶打浆：在步骤（1）所筛选的黄皮叶中按照料水比1 : 8 ~ 1 : 10加入水打浆；（3）糖度调节：投入白砂糖使白砂糖的浓度为180 g/L ~ 240 g/L；（4）纤维素酶投入：投入纤维素酶使纤维素酶的浓度为80 ppm ~ 120 ppm；（5）果胶酶投入：投入果胶酶使果胶酶的浓度为30 ppm ~ 80 ppm；（6）酵母接种：投入酵母使酵母的浓度为160 ppm ~ 240 ppm；（7）主发酵：将步骤（6）所得发酵液注入发酵罐中，为发酵罐容积的70 ~ 90%，主发酵具体操作如下：Ⅰ、起酵阶段：将盛有发酵液的发酵罐置于23 ~ 28℃条件下，维持8 ~ 12小时，勿密封发酵罐；Ⅱ、将起酵后的发酵罐置于20 ~ 25℃条件下，早中晚各搅拌一次，连续2 ~ 4天，勿密封发酵罐；Ⅲ、将发酵液置于20 ~ 25℃条件下，进行发酵，每天至少搅拌一次，密封发酵罐，发酵时间为10 ~ 15天；（8）后发酵：将步骤（7）所得后发酵液置于20 ~ 25℃条件下，进行发酵，密封盖，发酵时间为8 ~ 15天；（9）陈酿：将步骤（8）所得到的黄皮叶发酵饮料酒原酒置于‑4 ~ 4℃条件下，保持温度静置5 ~ 10天后，取上清液，将上清液置于‑4 ~ 4℃条件下，保持温度静置6 ~ 8个月，既得陈酿原酒；（10）成品：将步骤（9）所得到的陈酿原酒进行澄清过滤、热处理，得黄皮叶发酵饮料酒成品。 |
