processo para a eliminação dos oligossacarídeos da família rafinose de feijão e outras leguminosas

摘要

a presente invenção trata de processo para a eliminação dos oligossacarideos da família rafinosede feijão e outras leguminosas, o qual descreve um método para a redução dos oligossacarídeos da família rafinose (ofr), causadores da flatulência, presentes em feijão (phaseolus vulgaris) e outras leguminosas. o processo é realizado através da fermentação da leguminosa com uma o mais bactérias ácido lácticas selecionadas. os grãos das leguminosas podem ser macerados (6-24 horas), cozidos (80- 120ºc115-120 mm) e triturados ou não juntamente com o caldo. a fermentação láctica pode ocorrer entre 25-45ºc por 6-72 horas, o produto pode ser condimentado e envasado assepticamente ou desidratado para uso posterior.