| 摘要 |
【課題】さのうの製造が難しいレモン品種の果実から高品質なさのうを効率的に得る方法の提供。【解決手段】本発明によるレモン品種のイエローベルの果実からさのうを製造する方法は、 レモン品種のイエローベルの果実からさのうを製造する方法であって、果実の外果皮の少なくとも一部を除去又は穿孔する前処理工程と、果実の内果皮及び内皮の少なくとも一部を、分解酵素を用いた酵素反応によって軟化又は溶解する酵素処理工程と、果実から残存する外果皮及び／又は内果皮を除去して果肉を取り出して、セグメントを得る第１の分離工程と、セグメントを５０℃以上の温度の水溶液中で解して、さのうを得る第２の分離工程と、を含む。【選択図】図２ |
