| 摘要 |
【課題】低粘度、低脂質にも拘わらず、乳化液状調味料と同等の白濁感を有し、ガム質由来のべとつきがなく、当該加工澱粉の沈降がなく、サラダ等食品にかける時の物性が乳化タイプと同等に良好な乳濁液状調味料の提供。【解決手段】２５℃における粘度が１５Ｐａ・ｓ以下、脂質含有量が１０質量％以下の乳濁液状調味料において、目開き１５０μｍの篩を通過させた１００倍希釈の乳濁液状調味料の濁度が２５度以上であり、平均粒子径が３〜１５μｍの加工澱粉と、平均粒子径が３０〜７０μｍの加工澱粉とを併用し、目開き１５０μｍの篩を通過させた液状調味料の、粒度分布を測定した際に、３〜１５μｍに相当するピーク（１）、３０〜７０μｍにピーク（２）を有し、０．１〜１０００μｍの範囲における粒子頻度を１００％とした時のピーク（１）の累積頻度に対する、ピーク（２）の累積頻度が、０．０５〜６．５である、乳濁液状調味料。【選択図】なし |
