Branched Dextrin Process for Production thereof and Food or Beverage

摘要

쉽게 소화되지 않고, 침투압이 낮은 분기 덱스트린 및 그 제조 방법을 제공한다. 덱스트린의 비환원 말단에, 글루코오스 또는 이소말토올리고당이 α-1, 6 글루코시드 결합으로 결합한 구조를 갖는 동시에, DE가 10-52인 것을 특징으로 하는 분기 덱스트린. 덱스트린 수용액에 말토오스 생성 아밀라아제 및 트랜스 글루코시다아제를 작용시켜 분기 덱스트린을 제조하는 방법에 있어서, 말토오스 생성 아밀라아제와 트랜스 글루코시다아제의 효소 단위비를 2:1~44:1로 조정하여 작용시키는 것을 특징으로 하는 방법.