三七蜂蜜酒的制作方法

摘要

三七蜂蜜酒制作方法，包括制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；制取三七、黄芪、金银花醇液；制备蜂蜜液和调制成品酒工序；以糯米为基料加入苡仁、芡实一起发酵酿酒，在蒸酒工序中加入三七、金银花一起蒸馏得到发酵酒；再以三七、黄芪和金银花作原料分三次浸提，一次原料用70%voL的酒浸提、一次余渣与65%voL的浸提酒、二次余渣与50%voL的酒浸提，浸提时，以重量计，酒量不少于药物量的2倍，合并三次浸提液制得醇液；再以前述三次浸提后的余渣的软水煮沸后冷凉液和蜂蜜制得蜂蜜液，把发酵酒、醇液和蜂蜜液混合调酒度为45度，得到产品。

主权项

三七蜂蜜酒的制作方法， 包括制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；制取三七、黄芪、金银花醇液；制备蜂蜜液和调制成品酒工序；具体工艺：（1）制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒：a、取50份糯米为基础料，按酿制白酒的要求对糯米浸泡； b、取20份苡仁和10份芡实漂洗去除苡仁、芡实中的杂质，用温度不低于20°的冷水先浸泡至芡实、苡仁变软，含水量在40%以上；c、取上述三种原料的量入甑，按常规的蒸酒粮方式蒸制酒粮；d、取出蒸好的酒粮、摊在凉床上，间隔15分钟翻酒粮一次，温度降到35℃—30℃时，即撒拌曲药；e、以原料的干料计，取0.8－1.2%的曲量，选用75%的白酒曲药、15%的甜酒曲和10%的酒用活性干酵母，撒于酒粮中搅拌均匀，再取苡仁、芡实和糯米三种原料重量0.7—0.9%的糖化酶，入酒粮中拌匀，将熟料装入发酵缸中封口；f、发酵，装了熟料的发酵缸， 50%～65%的相对湿度有通风条件的发酵室中，放置45—60天进行自然发酵；室内温度控制在35℃—39℃，观察发酵成熟后，缸内温度降温至30℃,即可出缸；按苡仁、芡实和糯米干物总重量计，取0.3－1.0%的三七粉和1.0－2.0%的干品金银花备用；g、蒸馏，在对蒸馏器作消除杂菌或其它污染物的处理后，把前述的发酵好的发酵料逐层装入蒸馏器内并摊平，接着均匀撒上备好的三七粉和金银花完成一层装料工作，待所装的料层充满蒸汽后，再装入下一层料，逐层依次重复操作，直到料装满止；之后即按蒸馏酒的工序要求操作，直到发酵料中的酒被全部蒸馏出来止，尾酒用来调低酒度；得到苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；（2）制取三七、黄芪和金银花醇液：三七、黄芪、和金银花醇液的逐次浸提, 三七、黄芪、金银花和酒均以重量计，按苡仁、芡实和糯米总量的3－8%取三种药物的总量，备料时取三七片3份、黄芪片5份、金银花4份混合成浸提料，入酒中浸泡分3次浸提；a、一次浸提: 三七、黄芪和金银花原料与75%voL的酒按1:3－4倍的比例取量浸提，密封冷浸不少于40天，分离提取得一次浸提液；b、分离一次液后的余渣与65%voL的酒，以1:2－2.5倍比例取量，密封冷浸不少于25天浸提，分离提取得二次浸提液；C、对分离浸提二次液后的余渣与50%voL的酒，以1:2倍取量，密封冷浸不少于10天浸提，分离提取得三次浸提液；d、合并三次得到的浸提液，即为三七、黄芪和金银花醇液；e、分离后的残渣，用浸提残渣重量3倍的软水浸泡12小时以上，煮沸至少15分钟，滤除渣物，冷却后备用于制蜂蜜液；（3）制备蜂蜜液：取相对前述步骤得到的三七、黄芪和金银花浸提后的残渣与软水浸泡过滤后的混合液重量的 3‑7% 的蜂蜜，搅拌下，使蜂蜜溶于水中备用；（4）调制成品酒：把步骤1得到的苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒、步骤2得到的三七、黄芪和金银花醇液与步骤3得到的蜂蜜液，置于溶器中，用足量的软水调酒度不超过45度，充分搅拌混合均匀即得到所述三七蜂蜜酒。