| 摘要 |
【課題】経時的なひきの発生がなく、ジューシー感に富み、のど越しの良い層状食品を得ることができる層状食品用油脂組成物とそれを用いた生地および焼成品を提供する。【解決手段】２位にオレイン酸が結合されたトリグリセリドの含有量が油脂全量に対して３０〜４９質量％であり、３飽和トリグリセリド（ＳＳＳ）の含有量が油脂全量に対して９質量％超１４質量％未満であることを特徴としている（前記２位にオレイン酸が結合されたトリグリセリドの１、３位に結合する脂肪酸は全構成脂肪酸であり、前記ＳＳＳにおける構成脂肪酸の炭素数は、全て１６以上である。）。【選択図】なし |
