一种沙棘白兰地的制作工艺

摘要

本发明公开了一种沙棘白兰地的制作工艺。本发明采用沙棘果为主要原料，包括破碎：机械破碎并除梗；压榨：将沙棘果进行压榨，并采用离心分离取得沙棘清汁；前发酵：在沙棘清汁中加入砂糖，使其溶解，再进行前发酵，发酵温度为20～25℃，含糖量降为3～5g／L时结束；冷冻：将沙棘清汁进行冷冻至冰点，使其中的酒石析出；后发酵：将沙棘清汁再进行后发酵，后发酵温度为18～20℃，时间为7～10d，得到沙棘原酒；蒸馏：将沙棘原酒进行蒸馏，截酒温度为40～45℃；陈酿：蒸馏后进行灌装陈酿，满罐状态常温陈酿不少于6个月；再经过第二次冷冻、过滤，制得沙棘酒。采用本发明制作出的沙棘白兰地，口感醇厚，不酸不苦，入口回甜，是一种新型的酒饮。

主权项

一种沙棘白兰地的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）破碎：将沙棘果进行清洗后，采用机械破碎并除梗；（2）压榨：将沙棘果进行压榨，并采用离心分离取得沙棘清汁；（3）前发酵：在沙棘清汁中加入砂糖，使其溶解，再进行前发酵，发酵温度为20～25℃，含糖量降为3～5g／L时结束前发酵；（4）冷冻：前发酵后将沙棘清汁进行冷冻至冰点，使其中的酒石析出；（5）后发酵：冷冻后将沙棘清汁再进行后发酵，后发酵温度为18～20℃，时间为7～10d，得到沙棘原酒；（6）蒸馏： 后发酵后将沙棘原酒进行蒸馏，截酒温度为40～45℃；（7）陈酿：蒸馏后进行灌装陈酿，满罐状态常温陈酿不少于6个月；（8）再经过第二次冷冻、过滤，制得沙棘酒。