一种固态发酵豆粕的方法

摘要

本发明涉及一种固态发酵豆粕的方法，包括菌种选取、种子液制备、发酵培养液制备、固态发酵四个步骤。与现有技术相比，本发明以枯草芽抱杆菌结合酿酒酵母和植物乳杆菌对豆粕进行固态发酵。发酵的过程中枯草芽抱杆菌分泌蛋白酶降解粗蛋白为小肽，酿酒酵母大量生长合成菌体蛋白，植物乳杆菌大量繁殖分泌有机酸，改善发酵豆粕的风味和提高其营养价值，促进营养物质的消化吸收。发酵产品极大地提高了发酵豆粕的饲用品质和发酵豆粕的效率，具有显著的经济性、环保性和高效性的特点。

主权项

一种固态发酵豆粕的方法，其特征在于，该方法采用以下步骤：(1)菌种选取：选取产蛋白酶能力较强的枯草芽孢杆菌(B.subtilis)、产酸能力较强的乳酸菌(L.plantarum)以及酵母菌(S.cerevisiae)；(2)种子液制备：(2‑1)一级种子液制备：将斜面或甘油管保藏的菌种接种至相应的种子培养基，其中，枯草芽孢杆菌接种至LB培养基中，37℃、180rpm培养24h，酵母菌接种至马铃薯培养基中，30℃、200rpm培养20‑30h，乳酸菌接种至MRS培养基中，37℃静置培养20‑30h，(2‑2)二级种子液制备：将上述一级种子接种到种子发酵器中，乳酸菌接种到10L的玻璃瓶中，37℃发酵20‑30h；酵母菌接种到15L的发酵罐中，转速200转/min、通气量1m³/h，保持正压，30℃发酵20‑30h；枯草芽孢杆菌接种到15L发酵罐中，转速200转/min、通气量1m³/h，保持正压，37℃发酵20‑30h；(3)发酵培养液制备：连接种子发酵器和发酵罐，开蒸汽灭菌30min，关蒸汽，将种子发酵器的罐压调高后打开阀门，利用蒸汽将种子液压到发酵罐中，接种于发酵培养基上，关掉阀门，通蒸汽清洗30min，液体发酵时间24h，得到混合菌液；(4)固态发酵：以豆粕质量为参照，添加蔗糖0.1‑0.5％，将混合菌液与豆粕混合进行堆积发酵，混合过程中，调整物料含水量至30‑60％，32‑39℃，24h翻料一次，发酵48‑72h，发酵结束后，烘干、粉碎，终产品水分控制在10％以下，根据粒度要求选择筛网粉碎即可。