风味稳定的饮料

摘要

本发明涉及用于产生风味稳定型饮料的方法。这些方法涉及降低一种或多种氨基酸的水平，并且尤其是甲硫氨酸的水平。氨基酸的水平可以通过多种不同方法降低，例如，通过增加酸或碱的水平和通过反向电增强透析移除所述酸或碱。也可以通过用氧化剂如H₂O₂处理降低氨基酸的水平。本发明还包括这类方法的组合。

主权项

一种用于产生基于谷物的风味稳定型饮料的方法，所述方法包括步骤：i)提供包含至少25mg/L甲硫氨酸的谷物提取物；i)处理所述谷物提取物以降低一种或多种选自甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸中的氨基酸的含量，因而获得处理的谷物提取物；iii)将所述处理的谷物提取物加工成饮料；其中所述饮料具有最多100mg/L的甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸氨基酸总含量和/或小于5mg/L的甲硫氨酸含量。