发明名称 核桃燕麦粉及其生产方法
摘要 本发明公开了核桃燕麦粉及其生产方法,包括如下步骤:1)选料;2)脱皮;3)核桃种皮处理;4)干燥;5)冷榨核桃油;6)制备燕麦粒;7)超微粉碎:将步骤2)得到的核桃种皮粉末、步骤5)得到的核桃饼和步骤6)得到燕麦干粒混合,用高速气流粉碎机粉碎,粉碎成超微核桃燕麦粉;8)真空充氮包装:对得到的超微核桃燕麦粉进行真空充氮包装。本发明得到的核桃燕麦粉,保存期限长,不用外加脱氧剂袋,不用添加抗坏血酸钠、焦硫酸钠、磷酸氢二钠等稳定剂,也不用添加麦芽糊精、功能性低聚糖等分散剂以及卵磷脂、硬脂酰乳酸钠等乳化剂,在对于燕麦的处理上,粒径也不用更小,就能达到理想的冲调状态和口感。
申请公布号 CN105995475A 申请公布日期 2016.10.12
申请号 CN201610482204.2 申请日期 2016.06.24
申请人 桂林西麦生物技术开发有限公司 发明人 李璐;赵冬;肖平波;粟桂民
分类号 A23L7/10(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;C11B1/06(2006.01)I 主分类号 A23L7/10(2016.01)I
代理机构 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 代理人 汤凌志
主权项 核桃燕麦粉的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:1)选料:挑选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油的核桃仁,除去核桃壳及其杂质;2)脱皮:将核桃仁用含有0.1%CaCl<sub>2</sub>和0.5%NaOH的复合碱液浸泡3min,浸泡温度60‑63℃,复合碱液的用量为核桃仁重量的4倍,浸泡后用小流量清水喷淋,然后放入蒸汽爆破罐,爆破压力3.0‑3.5Mpa,保压时间维持在150‑200s进行脱皮,分离核桃仁、核桃种皮;3)核桃种皮处理:将步骤2)得到的核桃种皮,加入纯净水,调整pH6.5‑7.0,按体积百分比为10‑15%接入培养成熟的乳酸菌液体菌种,放入发酵罐中发酵,发酵温度在35‑37℃,发酵时间3‑4h,然后灭活,干燥得粉末;4)干燥:沥干核桃仁的水分,进行真空干燥;5)一级冷榨:将步骤4)得到的核桃仁破碎后采用立筒式液压榨油机榨取核桃油,压榨压力20Mpa、压榨时间25min,出油率控制在30%,得到一级冷榨核桃饼;二级冷榨:将一级冷榨核桃饼采用水冷控温、调频变速螺杆式榨油机榨取核桃油,通过恒温自控装置将出油温度控制在温度≤70℃,出饼温度≤72℃,得到二级冷榨核桃饼;将二级冷榨后的核桃油初滤、精滤后制得精品冷榨核桃油;6)制备燕麦粒:取皮燕麦原粮,清理除杂,沸腾去石,撞击脱壳,谷糙分离,精选,得到原麦粒,在压力为0.45MPa的条件下,湿热蒸汽处理45min,得到预糊化后的燕麦粒;制备燕麦干粒:将预糊化后的燕麦粒,进行四段梯度低温烘干,第一段为100℃,第二段为115℃,第三段为90℃,第四段为50℃,每段的时间均为12min,烘干至含水率≤4.0%,得到燕麦干粒;7)超微粉碎:将步骤2)得到的核桃种皮粉末、步骤5)得到的核桃饼和步骤6)得到燕麦干粒混合,用高速气流粉碎机粉碎,粉碎成超微核桃燕麦粉;8)真空充氮包装:对得到的超微核桃燕麦粉进行真空充氮包装。
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