一种山药午餐饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种山药午餐饮料的制备方法，是以山药、红薯、燕麦、冻干肉粒、酸枣、葡萄、­­核桃仁、苍术、山楂、添加料为原料，经过清洗、蒸煮、酶解、炒制、混合、灭菌等工艺操作制成。本发明的山药午餐饮料中碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素等营养成分搭配合理，符合人体午餐的营养需求规律，添加的苍术和山楂成分又具有较好的健脾、促进血液循环的效果，满足了各器官对营养物质的需求，长期饮用还具有提高机体免疫力的保健效果。本发明饮料的口感细腻香甜，香味浓郁，适合各个年龄的人群饮用。

主权项

一种山药午餐饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）按重量份称取下列物质：90份山药、30份红薯、15份燕麦、25份冻干肉粒、9份酸枣、8份葡萄、12份­­核桃仁、4份苍术、7份山楂、4份添加料，所述添加料由如下重量份的物质组成：3份蔗糖脂肪酸酯、2份海藻胶、0.2份罗汉果甜苷；（2）将山药和红薯洗净去皮，并进行切块处理，每块的边长小于4cm；（3）将燕麦冲洗干净后，与切块后的山药和红薯共同放入蒸笼内，沸水蒸煮15~20min后取出；（4）将蒸煮后的混合物放入低温粉碎机中，控制温度为‑33~‑30℃，共同粉碎成粒径小于0.15mm的粉状混合物；（5）将粉状混合物与其质量2.5倍的清水共同混合成浆液，然后加入浆液总质量0.3~0.5%的淀粉酶，控制浆液温度为55~58℃，酶解1.2~1.5h后得溶液A备用；（6）将酸枣和葡萄共同放入质量分数为3.5%的胡萝卜酸溶液中，浸泡2h后取出，冲洗干净备用；（7）对冲洗后的酸枣和葡萄进行去核处理，然后进行打浆处理，再加入浆液总质量1~1.3%的复合酶，控制浆液温度为45~50℃，酶解1.2~1.5h后进行离心，得溶液B备用，所述复合酶中含有纤维素酶、果胶酶和葡萄糖苷酶，三者的重量比为4:2.5:1；（8）将苍术和山楂分别放入沸水中，搅拌水焯3~5min后晾干备用；（9）将水焯后的苍术放入砂锅中，加入其质量8~10%的黄糖，然后再加入黄糖质量3倍的清水，加热控制砂锅的温度为90~95℃，此时不断翻炒，当黄糖溶液吸收完全，且苍术表面不黏手时，取出得糖制苍术备用；（10）将山楂放入盛有黄心土的砂锅中，加热控制砂锅的温度为95~98℃，此时不断翻炒，15~18min后停止炒制，取出得土炒山楂备用；（11）将糖制苍术与土炒山楂共同混合，然后粉碎过120目，放入无水乙醇浸提罐中循环提取8h后，取出提取液得溶液C备用；（12）将冻干肉粒和核桃仁共同混合后，放入低温粉碎机中，控制温度为‑25~‑20℃，共同粉碎成粒径为1~2mm的粉状颗粒；（13）将溶液A、溶液B、溶液C与粉状颗粒、添加料共同混合，并加入其总质量2.5倍的清水，混合乳化10min后，再在76~79℃、压力为42~44MPa的条件下均质4遍；（14）对均质后的混合液进行杀菌、灌装后即得成品山药午餐饮料。