一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺

摘要

本发明公开了一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺，以聚葡萄糖、低聚果糖、菊粉和抗性糊精为原料，以山梨糖醇和柠檬酸作为缩合催化剂，分别经高温聚合、冷却粉碎、纯水溶解、中和脱色和浓缩干燥等工艺技术，最终生产出一种复合型高品质的烘焙用膳食纤维粉，其可溶性膳食纤维含量达到93%以上。本发明的有益效果为：本发明采用多种膳食纤维素混合使用，优势互补，并通过聚合反应降低葡萄糖的含量，提高膳食纤维的含量，特别适合各种烘焙类食品的使用。该制备工艺简便高效，操作控制方便，所得产品质量稳定可靠，膳食纤维含量高。

主权项

一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤，（1）原料混合：取重量份数为40‑80份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中，在温度为130‑150℃的条件下使其熔化；再加入10‑30份的低聚果糖、10‑30份的菊粉和10‑60份的抗性糊精，加热熔化，并搅拌均匀，得物料A；（2）聚合反应：检测物料A中葡萄糖的含量，并加入缩合剂和催化剂，进行聚合反应，在负压0.05‑0.09MPa，温度为150‑170℃的条件下，反应0.5‑2h，得物料B；（3）冷却、粉碎：采用连续化冷却粉碎装置将物料B的温度降至30℃以下，经粉碎后过40‑60目筛网；（4）纯水溶解：向粉碎后的物料B中加入40‑50℃的纯水使其溶解，水分控制在65‑70%，得物料C；（5）脱色：通过脱色，将物料C的白度控制在65%以下；（6）调PH值：采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料C的PH值调至4‑6；（7）浓缩：将物料C进行浓缩，将水分控制在40‑50%；（8）喷雾干燥：进风温度为175‑190℃，出风温度为75‑85℃，将物料C的水分控制在4%以下；（9）计量、包装：经质检后，将所得产品进行计量、包装。