一种酸汤泡菜制备方法

摘要

一种天然酸汤泡菜的制作方法，采用如下步骤：一、发酵液制作：将用10斤长叶酸藤鲜叶加100斤水煮制提取的汁液，过滤去掉残渣制作成天然酸汤，再将天然酸汤和盐100斤：3‑5斤的比例配伍，加入花椒0.5斤、白酒0.5斤制作成发酵液；二、蔬菜预处理：将100斤蔬菜清洗干净，盛于容器内备用；三、煮制：将步聚一所得100斤发酵液加热至80‑100摄氏度，并将步骤二所得100斤蔬菜倒入锅内煮制30秒‑60秒；四、起锅封坛：将步骤三所得蔬菜和发酵液混和物起锅装入清洗干净的土坛子内密封，抽掉空气；五、发酵：将步骤四所得物放置于20‑25摄氏度阴暗环境中发酵30天‑60天，使蔬菜充分发酵。

主权项

一种天然酸汤泡菜的制作方法，其特征在于：它采用如下步骤：步骤一：发酵液制作将用10斤长叶酸藤鲜叶加100斤水煮制提取的汁液，过滤去掉残渣制作成天然酸汤，再将天然酸汤和盐100斤：3‑5斤的比例配伍，加入花椒0.5斤、白酒0.5斤制作成发酵液；步骤二：蔬菜预处理将100斤蔬菜清洗干净，盛于容器内备用；步骤三：煮制将步聚一所得100斤发酵液加热至80‑100摄氏度，并将步骤二所得100斤蔬菜倒入锅内煮制30秒‑60秒；步骤四：起锅封坛将步骤三所得蔬菜和发酵液混和物起锅装入清洗干净的土坛子内密封，抽掉空气；步骤五：发酵将步骤四所得物放置于20‑25摄氏度阴暗环境中发酵30天‑60天，使蔬菜充分发酵。