一种富含双歧因子的儿童保健醋及其制备方法

摘要

本发明提供了一种富含双歧因子的儿童保健醋及其制备方法，将原料小麦麸皮和高粱进行预处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、调配和灭菌灌装。小麦麸皮和高粱采用枯草芽孢杆菌木聚糖酶和碱性蛋白酶酶解处理，赋予产品丰富的低聚木糖和氨基酸，并且加入乳酸锌营养添加剂，提高了保健醋的营养，增强儿童食欲，能够有效促进儿童消化道双歧杆菌的增殖，调节肠道菌群，促进食物消化吸收，提高机体免疫功能，促进儿童生长发育，另外，本发明的儿童保健醋口味香甜，口感更适合儿童食用。

主权项

一种富含双歧因子的儿童保健醋的制备方法，其特征在于：按照下述步骤进行：步骤1，原料预处理：分别将小麦麸皮和高粱粉碎过筛，将粉碎后的小麦麸皮和高粱按照一定比例混合并润水，用胶体磨再次粉碎和乳化后得到原料醪液，然后将原料醪液泵入蒸料锅内蒸熟；步骤2，酶解：调节蒸料锅内原料醪液的pH为5.6，原料醪液的温度维持在95‑100℃，在搅拌状态下向原料醪液中加入α‑淀粉酶进行酶解，待温度降到50‑57℃时，在搅拌状态下向蒸料锅内加入木聚糖酶进行酶解，调节蒸料锅内混合醪液的pH为4.0‑4.5，在搅拌状态下向蒸料锅内加入糖化酶进行酶解，调节蒸料锅内混合醪液的pH为9.0，维持混合醪液的温度为50℃，最后在搅拌状态下向蒸料锅内加入碱性蛋白酶进行酶解，得到酶解醪液；步骤3，酒精发酵：将上述步骤2制备得到的酶解醪液泵入酒精发酵罐，待温度降至室温20‑25℃后，调节醪液pH为4.5‑5.0后，接入预先活化好的酿酒酵母进行封口酒精发酵，待酒精发酵罐内液体的酒精度达到4.0‑4.5％时结束发酵，发酵时间为3‑4天，得到酒精醪；步骤4，醋酸发酵：将上述步骤3制备得到的酒精醪泵入醋酸发酵罐进行液态醋酸发酵，当醋酸发酵罐内液体的总酸度达到3.5‑4g/100mL时结束发酵，得到醋液；步骤5，调配：将上述步骤4制备得到的醋液过滤后用纯净水进行稀释，得到醋液稀释液，向醋液稀释液中加入食用香精香兰素和乳酸锌进行混匀，得到食醋；步骤6，灭菌灌装：将上述步骤5制备得到的食醋进行巴氏杀菌并进行无菌灌装，即可得儿童保健醋。