| 发明名称 | 乳酸菌发酵黄浆水制备酸浆豆腐的工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种乳酸菌发酵黄浆水制备酸浆豆腐的工艺，该方法包括如下步骤：(1)用植物乳杆菌制备种子液接种于黄浆水中发酵得到酸浆；(2)用食品级冰醋酸将步骤(1)所得酸浆终点pH值调至3.8‑4.0得豆腐凝固剂；(3)大豆除杂、清洗、浸泡、打浆、去渣后煮沸得熟豆浆；(4)将步骤(2)中所得豆腐凝固剂分段加入步骤(3)所得熟豆浆中进行点浆，直至观察到析清现象，将其倾倒入铺好豆腐布的型框中，包严网布、覆平、自沥后加压并保持压力压制固定时间成型得到酸浆豆腐。本发明工艺具有工艺简单，操作方便，稳定性好，可实现连续生产等优点，为工业化大规模生产提供了技术支持。 | ||
| 申请公布号 | CN105794995A | 申请公布日期 | 2016.07.27 |
| 申请号 | CN201610211180.7 | 申请日期 | 2016.04.06 |
| 申请人 | 江苏省农业科学院 | 发明人 | 夏秀东;周剑忠;单成俊;刘小莉;王英;李莹;黄自苏;张丽霞 |
| 分类号 | A23C20/02(2006.01)I | 主分类号 | A23C20/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人 | 肖明芳 |
| 主权项 | 乳酸菌发酵黄浆水制备酸浆豆腐的工艺，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)用植物乳杆菌制备种子液接种于黄浆水中发酵得到酸浆；(2)用食品级冰醋酸将步骤(1)所得酸浆终点pH值调至3.8‑4.0得豆腐凝固剂；(3)大豆除杂、清洗、浸泡、打浆、去渣后煮沸得熟豆浆；(4)将步骤(2)中所得豆腐凝固剂分段加入步骤(3)所得熟豆浆中进行点浆，直至观察到析清现象，将其倾倒入铺好豆腐布的型框中，包严网布、覆平、自沥后加压并保持压力压制固定时间成型得到酸浆豆腐。 | ||
| 地址 | 211225 江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园区江苏省农业科学院基地 | ||