一种开胃卤鸡

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种开胃卤鸡，包括：鸡1-1.5kg、葱80-90g、生姜15-25g、盐10-15g、香叶2-3g、八角6-8g、大茴香3-6g、枸杞8-12g、五味子5-7g、山楂10-20g、干辣椒3-5g、花椒2-3g、红枣10-15g、白糖2-5g、丁香2-3g、陈皮4-6g。本发明通过特殊方法制作，在制作开胃卤鸡的过程中加入开胃的药物，用线绑住鸡身，可以保证鸡不会在制作过程中鸡肉松烂，影响口感，在不改变肉质的情况下，不仅改善了原有卤鸡的口味，而且达到了开胃的效果，提高了卤鸡的营养价值。

主权项

一种开胃卤鸡，其特征在于，使用以下方法制备：（1）、卤汤的制备：将生姜与葱拍扁，将香叶、八角、大茴香、枸杞、五味子、花椒、陈皮、丁香装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水4‑6kg，向锅中加盐、干辣椒、山楂，然后大火煮10‑20min，然后小火焖煮3‑5h；（2）、将鸡洗净，将鸡身用线捆绑，防止煮烂，然后将鸡放入上述制备的卤汤中，先用大火煮30‑50min，然后小火焖煮1‑2h，制得成品；所述加入的调味品量为：鸡1‑1.5kg、葱80‑90g、生姜15‑25g、盐10‑15g、香叶2‑3g、八角6‑8g、大茴香3‑6g、枸杞8‑12g、五味子5‑7g、山楂10‑20g、干辣椒3‑5g、花椒2‑3g、红枣10‑15g、白糖2‑5g、丁香2‑3g、陈皮4‑6g。