一种复合谷物饮料及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种复合谷物饮料，其重量比为优质薏米碎米40-60份；优质大麦芽40-60份。其加工工艺：1、薏米碎米：清洗，30℃温水活化24h，按1：3-5加水磨浆，过40-60目筛备用；2、大麦芽：除杂、清洗，30℃温水浸泡活化0.5h,按1：3-5加水破碎备用；3、混合保温：薏米浆、麦芽浆混合，调节pH 5.1-5.3，加热升温至50-55℃保温1.5-2.0h后，添加CaCl₂以调节pH5.6-5.7，并升温至65-70℃保温1.5-2h，煮沸后磨浆，80目筛过滤；4、调配：根据产品口味需要进行调配，添加稳定剂，经均质、杀菌、冷却，即可。本发明采用薏米碎米及其浸泡活化，以及大麦芽原料替代部分薏米碎米，利用二者丰富的天然内源酶协同互补作用进行原料转化获得产品。

主权项

一种复合谷物饮料，其特征在于：是由薏米碎米和优质大麦芽复配而成，其中优质薏米碎米40‑60份，优质大麦芽40‑60份；其加工工艺包括以下步骤：（1）、薏米碎米：清洗，30℃温水活化24h，按1：3‑5加水磨浆，过40‑60目筛备用；（2）、大麦芽：除杂、清洗，30℃温水浸泡活化0.5h, 按1：3‑5加水破碎备用；（3）、混合保温：薏米浆、麦芽浆混合，调节pH 5.1‑5.3，加热升温至50‑55℃保温1.5‑2.0h后 ，添加CaCl₂以调节pH5.6‑5.7，并升温至65‑70℃保温1.5‑2h，煮沸后磨浆80目筛过滤；（4）、调配：根据产品组织及口味需要进行调配、添加稳定剂，经均质、杀菌、冷却，即可；所述步骤（4）中的稳定剂配比为：单甘酯与蔗糖酯混合物重量比3﹕7用量为0.1%，β‑CD用量为 0.1%，黄原胶与卡拉胶混合物重量比1﹕1用量为0.1%，CMC‑Na用量为0.2%。