鱼肉鸡肉复合食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种鱼肉鸡肉复合食品的加工方法，包括以下步骤：a.首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制13h以上，其中所述漂洗时采用pH为9.5～12.5的Na2CO3溶液；b.加入0.3～0.5%的和11～15%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在150±30MPa的压力下，振荡5～8min；c.最后经过水煮熟化，并冷却保藏。本发明制作的新型鸡肉与鱼肉复合的腌制胶凝食品，使得同时具有鸡肉和鱼肉的美味，复合顾客的喜好；同时通过高压和振荡作用提高了食品的胶凝强度，使得其口感更有弹性。

主权项

一种鱼肉鸡肉复合食品的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制13h以上，其中所述漂洗时采用pH为9.5～12.5的Na2CO3溶液；  （2）加入0.3～0.5%的和11～15%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在150±30Mpa的压力下，振荡5～8min；     　　（3）经过水煮熟化，并冷却保藏。