一种天然色素紫苏裙带菜及其加工方法

摘要

本发明公开了一种天然色素紫苏裙带菜，在裙带菜梗丝中加入盐、糖、酸味料、鲜味调料、辣椒、香辛料、甜菜红、植物油等，通过科学的加工工艺制成。选用腌渍裙带菜梗丝，清洗消毒后，将天然色素甜菜红，预先用水溶解完全，按比例添加色素并用食品级有机酸调整pH值使其与紫苏色泽一致，并逐步在真空调味锅加速色素渗透上色，加入其他原料搅拌直至味道均匀，然后密封、杀菌、速冻。通过与天然紫苏比对，选择甜菜红作为天然植物着色剂，添加适当比例，可起到与天然紫苏一样的色彩效果。通过香辛料、鲜味料、酸味料和甜味料组合复配配方，使其具有天然紫苏的味道。本配方调出裙带菜，使用脱水裙带菜，整体干爽松散，给人一种饱满实惠的感觉。

主权项

一种天然色素紫苏裙带菜，其特征在于，100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐0.5‑5%，糖0.5‑5%，酸味料0.01‑3%，鲜味调料0.1‑2%，辣椒0.1‑1%，香辛料0.1‑10%，甜菜红0.05‑0.3%，植物油0.2‑3%。