一种炸制酥软藕片及其制备方法

摘要

一种炸制酥软藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成：莲藕100~120、生姜末4~6、核桃仁12~15、山芋粉30~35、贡梨25~30、桑叶10~12、菜籽油150~180、草莓35~40、燕麦片12~14、茉莉花苞7~10、绿茶茶叶4~6、食用碱3~5、食盐6~8、红枣15~18、干桂圆8~10、草果6~8、黄油35~40、助剂4~5、水800~1000；本发明的莲藕片表面炸制，里面是莲藕经过煮炖糯化而成的，在煮制过程中，用茉莉花苞、茶叶、干桂圆及草果等先调香，在混合煮炖，使得清脆的藕片酥软美味，表面包上黄油，蘸取糊面炸制，其中糊面是山芋粉添加草莓、贡梨果肉泥制备而成，味道鲜美，成品外焦里嫩，莲藕片经过多层步骤，最终会软化成匀浆，且香甜可口，更有淡淡茶清味悠悠飘荡。

主权项

一种炸制酥软藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成：莲藕100~120、生姜末4~6、核桃仁12~15、山芋粉30~35、贡梨25~30、桑叶10~12、菜籽油150~180、草莓35~40、燕麦片12~14、茉莉花苞7~10、绿茶茶叶4~6、食用碱3~5、食盐6~8、红枣15~18、干桂圆8~10、草果6~8、黄油35~40、助剂4~5、水800~1000； 所述助剂由以下重量份的原料制成：丝瓜嫩叶12~14、楤木嫩叶16~18、乌药嫩叶10~14、鲜桃花6~8、胡萝卜嫩叶12~15、脱脂奶粉14~16、四方麻8~10、大蓟根6~8、决明子4~6、蒜黄12~15、石榴籽4~6； 所述助剂的制备方法是将鲜嫩的丝瓜嫩叶、楤木叶、乌药叶、桃花、胡萝卜叶、蒜黄混合，加水磨浆，过滤得滤浆，将石榴籽先干炒10~14min，再磨成粉末并混合四方麻、决明子、大蓟根加2~2.5倍于总重量的水于砂锅中煎煮50~70min，之后浓缩汤汁并混合前述滤浆，烘干得粉末，将粉末与脱脂奶粉混合即得；所述一种炸制酥软藕片的制备方法包括以下几个步骤：（1）鲜嫩的莲藕洗净去皮，切片，于碱盐水中浸泡10~15min，之后于空气中风干，碱盐水的配置：按食用碱∶盐∶水=1∶1.5~2∶35~40的比例配制；（2）准备小砂锅一个，放入桑叶、茉莉花苞、绿茶茶叶、红枣、干桂圆、草果，混合后加3~5倍于总量的水烧开，之后放入（1）所得的藕片小火熬40~50min至藕片糯化酥软； （3）取贡梨和草莓的果肉部分，用豆浆机打成泥，加入到事先炒熟的山芋粉、燕麦片和核桃仁颗粒中，同时加入生姜末、助剂，根据稠度加沸水调制成可成股流下的糊；（4）微加热使黄油软化，擀成薄0.3~0.5cm的皮包裹（2）所得的藕片，放入（3）所述的糊中蘸满糊面，最后用煮沸的菜籽油炸15~20min至表面金黄即可。