一种速溶袋泡黄茶的制作方法

摘要

本发明涉及一种速溶袋泡黄茶的制作方法，属于食品的制备技术领域。该方法包括如下步骤：萎凋、杀青、泄压、闷黄、研磨、干燥和包装等步骤。本发明提供的速溶袋泡黄茶的制作方法，摒弃传统炒茶锅，采用高压锅进行杀青，相较于传统工艺的180℃左右的锅内温度，本发明可以达到更高的温度和压力，更为有效的破坏氧化酶结构，大大缩短杀青时间。

主权项

一种速溶袋泡黄茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）萎凋：选用新鲜的茶叶，去除杂质洗净后在干燥通风的环境中均匀摊放8到24小时，至茶叶失重20%到30%；（2）杀青：将茶叶放入高压锅中，缓慢加热，至锅内温度为220℃到240℃，锅内压力在2.1MPa到2.4MPa之间，维持120秒至180秒；（3）泄压：停止加热后，迅速将高压锅的盖子打开，将压力释放为大气压；（4）闷黄：将高压锅的盖子盖回， 静止2到4小时，或至其恢复到室温；（5）研磨：将茶叶从高压锅中取出研磨至粉末状；（6）干燥：收集研磨后的茶叶粉末，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度在零下24℃至零下36℃之间，真空度为110×10^－3mBar，干燥至粉末中的水分含量≤6.0%；（7）分检、包装：干燥后的茶叶粉末进行分装入袋。