一种用于冷冻牛羊肉的蒸汽缓化解冻方法

摘要

本发明公开了一种用于冷冻牛羊肉的蒸汽缓化解冻方法，将冷冻牛羊肉置入恒温库中；再向恒温库中施加至少部分真空；让蒸汽进入恒温库中，使得恒温库中内蒸汽均匀、循环、流动，维持恒温库中温度15℃，直至置于恒温库内的牛羊肉表面温度达到-3℃；打开恒温库的进风、排风换气，使恒温库内温度达到6℃，使牛羊肉中心温度达到-1℃，关闭进风、排风，结束化霜；使恒温库内温度维持在0℃，进行储藏保鲜。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的一种用于冷冻牛羊肉的蒸汽缓化解冻方法，先将冷冻牛羊肉置入-6--10℃的恒温库中48-60小时，再进行蒸汽缓化解冻，实行缓解冻，通过控制冷冻牛羊的解冻温度，提升冷冻牛羊肉的品质。

主权项

一种用于冷冻牛羊肉的蒸汽缓化解冻方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、将冷冻牛羊肉置入‑6‑‑10℃的恒温库中48‑60小时；(2)向恒温库中施加至少部分真空并且，形成的真空为大约20‑150mbar；(3)让蒸汽进入恒温库，同时开启风机，使得恒温库内蒸汽均匀循环流动，当恒温库内温度达到14‑16℃时，停止进入蒸汽，风机继续工作，使得恒温库中内蒸汽均匀、循环、流动，维持恒温库温度14‑16℃，直至置于恒温库内的牛羊肉表面温度达到‑3℃；(4)、打开恒温库的进风、排风，换气20分钟，使恒温库内温度达到6‑7℃，使牛羊肉中心温度达到‑1℃，关闭进风、排风，结束化霜；(5)、使恒温库内温度维持在0℃，进行储藏保鲜。