一种八香益气安眠猪肉肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种八香益气安眠猪肉肠，由下列重量份的原料制成：猪后腿精肉400-410、淀粉15-16、蛋黄粉8-9、豆鼓13-14、鹌鹑蛋清23-25、辣椒粉11-18、南五味子1.4-2、酢浆草0.9-1.2、白扁豆0.6-1，脂肪、营养着色剂、食盐、白糖、蒸馏水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸盐、迷迭香提取物、VE适量；本发明营养着色剂是由烟酸与血粉络合反应制成，避免了亚硝酸钠的使用，使得制成的猪肉肠制品色泽自然而且稳定，VE的添加使色泽更加好看；其中添加的果酸会促进其络合反应的发生，同时提高其营养价值。

主权项

一种八香益气安眠猪肉肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪后腿精肉400‑410、淀粉15‑16、蛋黄粉8‑9、豆鼓13‑14、鹌鹑蛋清23‑25、辣椒粉11‑18、南五味子1.4‑2、酢浆草0.9‑1.2、白扁豆0.6‑1，脂肪、营养着色剂、食盐、白糖、蒸馏水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸盐、迷迭香提取物、VE适量；所述的营养着色剂由下列重量份的原料制成：烟酸26‑30、L‑抗坏血酸40‑50、血粉38‑45、柠檬皮渣14‑15；制备方法为：（1）将烟酸溶到5‑6倍重量的70‑80%的乙醇中，搅拌溶解，加热至沸腾，加入L‑抗坏血酸，搅拌均匀，为酸溶液；将血粉加入到15‑16倍60‑70%的乙醇中，搅拌条件下滴加上述酸溶液，滴加完毕后加热到80‑90℃，过滤，得滤液；（2）取柠檬皮渣烘干后磨粉，将步骤（1）所得滤液加入柠檬皮渣粉混合拌匀后至于阴凉处；将所得溶液过夜，分离出滤液中的沉淀，用无水乙醇、丙酮依次洗涤2‑3次，在50‑60℃下干燥40‑50分钟，即得。