一种绿茶风味糖浆的制作方法

摘要

本发明公开了一种绿茶风味糖浆的制作方法，包括如下步骤：浸提、酶解、浓缩、调配、过滤、杀菌、灌装，制得绿茶风味糖浆。本发明通过在原料上精选优质绿茶，浸提过程中加入异抗坏血酸钠作为抗氧化剂，加入β-葡萄糖苷酶酶解改善茶汤香气，加入复合磷酸盐以保色效果，并通过控制提取温度和提取时间，使得提取液能够较好的保持绿茶原有的香气、汤色，并在后期调配过程中，选择最佳的配料组成比例，以达到香气、汤色、滋味的最佳组合。

主权项

一种绿茶风味糖浆的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)浸提：选取绿茶茶叶，加入纯净水和异抗坏血酸钠进行浸提，过滤后得到提取液，待用；(2)酶解：在步骤(1)得到的提取液中加入β‑葡萄糖苷酶进行一次酶解；一次酶解后过滤，向过滤后的茶渣中加入纯净水，再加入果胶酶和纤维素酶进行二次酶解，二次酶解后过滤；合并两次酶解后的酶解液加热灭酶，然后冷却离心，待用；(3)浓缩：将步骤(2)得到的酶解液进行膜浓缩，得浓缩液，待用；(4)调配：在步骤(3)中得到的浓缩液中加入调配剂，搅拌均匀，得到调配液；(5)过滤、杀菌、灌装：将步骤(4)得到的调配液进行过滤，滤液依次经过UHT杀菌、无菌灌装，制得绿茶风味糖浆。