一种香肠的制作方法

摘要

本发明提供一种香肠的制作方法，包括以下步骤：步骤一：准备香肠原料A和小口径肠衣3-4公斤；步骤二：灌制小口径肠，将准备好的小口径肠衣洗净并切成40-50cm的小段肠衣，用线绳把其一头封闭，另一头灌入配好的香肠原料A；步骤三：预煮；步骤四：准备香肠原料B和大口径肠衣4-5公斤；步骤五：灌制大口径肠，将准备好的大口径肠衣洗净并切成50-60cm的小段肠衣，用线绳把其一头封闭，另一头灌入少部分配好的香肠原料B，然后将一根小口径肠放入大口径肠衣中，继续灌入香肠原料B；步骤六：煮肠，将灌好的大口径肠放入清水锅中75-85度文火煮30-40分钟捞出。本发明制作出的香肠可以使食用者在食用时能同时能摄入主食和副食，还具有猪血肠的鲜美口味。

主权项

一种香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：准备香肠原料A和小口径肠衣3‑4公斤，将所述香肠原料A搅拌至其内部固体物全溶，并使其温度保持在10‑25度；所述香肠原料A包括：新鲜猪血3500‑5000ml、荞麦粉2‑5公斤、食用盐350‑550克、鸡蛋1‑2公斤、调味液250‑450ml、葱花0.1‑1公斤、水800‑1500ml、脂肪油0.8‑2公斤；所述调味液按照如下方法制备：将重量百分比的白砂糖2.5‑3.5份、花椒0.5‑3份、胡椒粉0.5‑2份、辣椒粉10‑15份、八角0.5‑1.5份、豆蔻0.5‑1.5份、小茴香0.4‑1.2份、姜0.8‑2.5份、蒜20‑90份、水150‑250份混合后浸泡6‑7小时后再煮1.5小时，去除固体保留液体而得；所述脂肪油按照如下方法制备：将0.5‑0.7公斤的猪板油用绞肉机或人工切碎，然后将其放入1000‑4500ml的温度为70‑80度的热水中搅拌；步骤二：灌制小口径肠，将准备好的小口径肠衣洗净并切成40‑50cm的小段肠衣，用线绳把其一头封闭，另一头灌入配好的香肠原料A，灌满后挤尽其内部的空气，然后将另一头用线绳扎紧；步骤三：预煮，将灌好的小口径肠放入清水锅中75‑85度文火煮6‑10分钟捞出；步骤四：准备香肠原料B和大口径肠衣4‑5公斤,将香肠原料B充分混合后浸泡2‑4小时，并使其温度保持在10‑25度；所述香肠原料B包括：6‑8成熟的大米2‑4公斤、面粉3‑5公斤、水1000‑3500ml；步骤五：灌制大口径肠，将准备好的大口径肠衣洗净并切成50‑60cm的小段肠衣，用线绳把其一头封闭，另一头灌入少部分配好的香肠原料B，然后将一根小口径肠放入大口径肠衣中，继续灌入香肠原料B，灌满后挤尽其内部的空气，然后将另一头用线绳扎紧，在灌入制过程中要不断地搅拌香肠原料B以使其混合均匀；步骤六：煮肠，将灌好的大口径肠放入清水锅中75‑85度文火煮30‑40分钟捞出。