| 摘要 |
一种电击屠宰肉牛的工艺方法是涉及屠宰肉牛方法的改进。本发明就是提供一种既能又快又准、又能保持牛肉的鲜嫩的屠宰肉牛方法。工艺方法为肉牛在屠宰前要经过5次增压冲淋牛体，首先要由220V电源经变压器获得较小的电压，出来的一部分经过整流一部分经过稳压，稳压后给控制器提供工作电压，操作者通过控制控制器控制发生器，使发生器在得到整流后的电流在输出端输出24V电压进行电击肉牛。24伏直流电电击10秒钟，促使血液排净。这样可以降低牛肉中的糖原和pH值，提高肉的鲜嫩程度。再经过去头蹄，液压扒皮，去除内脏，整修胴体，72小时排酸，精选分割和零下18度冷藏，牛肉就可以上市了。 |
