醉蟹的制作工艺

摘要

本发明涉及一种腌制水产品的制作工艺，具体是一种醉蟹的制作工艺。本发明由以下步骤实现：原料选择，检测，清洗、沥干，配料准备，腌渍，杀菌、检测。本发明的效果是：在消除地区和季节上的限制的基础上，更加入了其独特的风味特点，并且营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。

主权项

1、醉蟹的制作工艺，其特征在于：它由以下步骤实现：1)原料选择，选择膘肥、体健、膏肥、脂满的黄河口大闸蟹；2)检测，严格按照中华人民共和国农业部发布NY 5064-2005《无公害食品淡水蟹》中标准执行；3)清洗、沥干：用流动清水将原料蟹清洗干净，不能浸洗，同时，剔除遗留的质量差的大闸蟹，沥干水；4)配料准备，按加工50公斤醉蟹，糯米酒25公斤，精盐8公斤，白糖6公斤，生姜、葱各4公斤。味精400克，花椒200克，八角、桂皮各500克，茴香数百粒，红辣椒20只，橘皮10只，大曲酒1.5公斤的比例配比；5)腌渍：先将瓷坛洗净消毒，把糯米酒和醉卤液倒入，再取出醉料蟹，逐只刷洗清洁，再一只只地放入坛中，蟹放完后，倒入大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，腌渍一周。6)杀菌、检测，将腌渍好包装后的大闸蟹在70℃左右保温20疯子进行灭菌，检测，严格按照中华人民共和国农业部发布NY 5064-2005《无公害食品淡水蟹》中标准执行。