秦淮花干制作方法

摘要

本发明公开的是豆制食品技术领域中的一种秦淮花干制作方法，通过改变主料白干在制作花干开始时的形状，变传统的手工制作为工业生产方式，能达到食品卫生要求和有利于按标准控制质量，产品色泽金黄，无多余卤汁，口感酥香鲜咸、耐嚼，真空包装或冲气包装，可保质6个月，是极好的旅游、休闲、快餐食品。

主权项

1、一种秦淮花干制作方法，包括将主料白干两面蓑衣花、油炸拉花定形，与适量大茴香、葱、生姜、精盐、料酒、白糖、味精各辅料及清水卤煮，其特征是主料白干为带状白干，带状白干经蓑衣花机械蓑衣花，再经切块和干燥；卤煮中的辅料还使用了良姜、甘草、草果、花椒，卤煮30米白干带切制的块干使用良姜、甘草、草果各145-155克，花椒35-45克，卤煮烧开后小火焖一个半小时，出锅后沥去卤汁冷却至常温，装袋后抽气封口，经高温杀菌后冷却。