一种黑米酒糟鱼的制作方法

摘要

本发明涉及了一种黑米酒糟鱼的制作方法，依次有以下步骤：取新鲜的鱼去鳞开腹去除内脏，去头去尾，洗净沥干后冰冻，12小时后，取出；盐渍3小时；再将盐渍好的鱼用清水漂洗后日晒风干3-5天；把晒好的鱼切成长条，用乌梅、排草等组成的腌制配料腌渍3天，用蒸汽蒸20分钟，晾凉后放入装有20公斤的酒酿的坛子里糟醉封存7天。本发明采用改良腌制工艺方式和选择合适的腌制配料来改进酒糟鱼的鱼块的抗拉伸能力，使得所制作的酒糟鱼块更富有弹性和韧性，富有咀嚼韧性好的特色。抗拉伸能力强的鱼块的鱼肉肉质紧密且富有弹性的。本发明还具有天然无副作用、味道鲜美、口感佳的显著特点。本发明也可以用糙米替换黑米作为酒酿的原料。

主权项

一种黑米酒糟鱼的制作方法，其特征在于：依次有以下步骤：取20公斤新鲜的鱼去鳞开腹去除内脏，去头去尾，用清水洗净腹腔内的血污和杂物，再用筛子将水份沥干后放到冷冻库里冰冻，12小时后，取出；再加入2公斤的盐，盐渍3小时；再将盐渍好的鱼用清水漂洗后日晒风干3-5天；把晒好的鱼切成长条，把切好的鱼长条用4公斤的腌制配料腌渍3天，用蒸汽蒸20分钟，晾凉后放入装有20公斤的酒酿的坛子里糟醉封存7天。