一种常温发酵乳及其制备方法

摘要

本发明提供了一种常温发酵乳及其制备方法。所述制备方法的原料包括80-96.1％原料乳、0.28-0.58％稳定剂、甜味剂、发酵剂和补至100％的水；其包括以下步骤：(1)将原料乳、稳定剂和甜味剂混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液；(2)向混合料液中接种发酵剂，添加量为1×10⁶-1×10⁸cfu/mL，至终点酸度值为70-80°T，得混合发酵乳；(3)将混合发酵乳冷却、灌装、300-600Mpa超高压灭菌，即得所述常温发酵乳。该制备方法所得产品减少了粘度损失，因此使用本发明所述制备方法获得发酵乳减少了增稠剂和稳定剂的添加量，更为健康，显著降低生产成本和工厂耗能，节能环保。

主权项

一种常温发酵乳的制备方法，其特征在于，其原料包括80‑96.1％原料乳、0.28‑0.58％稳定剂、甜味剂、发酵剂和补至100％的水；所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；所述制备方法包括以下步骤：(1)将所述原料乳、稳定剂和甜味剂混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液；(2)向步骤(1)所述混合料液中接种所述发酵剂，所述发酵剂的添加量为1×10⁶‑1×10⁸cfu/mL，所述cfu/mL为每毫升所述混合料液中的活菌数，发酵至终点酸度值为70‑80°T，得混合发酵乳；(3)将步骤(2)所述混合发酵乳冷却、灌装、300‑600Mpa超高压灭菌，即得所述常温发酵乳。